Ab dieser Woche möchten wir Ihnen jeden Dienstag einen kleinen Einblick hinter die Kulissen geben.
Hier sehen Sie unseren Produktionsleiter Herrn Jantschik bei der Arbeit am Kutter.
Der Kutter ist eine Maschine aus der Fleischerei. Dieser wird genutzt, um Fleisch fein bzw. feinst zu zerkleinern. Dabei dreht sich die Schüssel und die 6 Kuttermesser mit einer Geschwindigkeit von bis zu 3600 Umdrehungen pro Minute.
> Dieser Vorgang wird Kuttern genannt! Beim Kuttern werden zu der Fleischmasse unter anderem Gewürze, Eis und Salz gegeben. Je nach Wurstsorte muss auf einen anderen Zerkleinerungsgrad geachtet werden. Wichtig – das Brät darf nicht zu heiß werden – weil die Proteine denaturieren könnten – daher wird bei einigen Artikeln Eis zugesetzt, um das Brät zu kühlen.